Text

Pengetahuan patiseri dan bakeri

---

Buku ini disusun sebagai panduan komprehensif bagi siswa dan mahasiswa Jurusan Perhotelan, khususnya yang mempelajari Patiseri dan Bakeri, serta pembaca umum yang berminat pada pembuatan kue dan roti. Materi disajikan secara teoretis dan praktis berdasarkan pengalaman penulis di industri, menjadikan buku ini relevan bagi pemula maupun praktisi. Pembahasan dimulai dari pengenalan peralatan dapur patiseri, termasuk klasifikasi, fungsi, cara pemilihan, dan perawatannya. Selanjutnya, buku mengulas berbagai komoditas bahan patiseri kontinental dan oriental beserta karakteristik serta teknik penggunaannya. Pembahasan adonan dan produk patiseri—seperti cake, dessert, pudding, choux paste—dan produk bakeri seperti roti serta laminated dough turut dikupas secara rinci. Bab-bab berikutnya memperluas wawasan pembaca mengenai sugar confectionery dan chocolate confectionery, mencakup proses pembuatan, teknik, dan penggunaan bahan untuk dekorasi maupun produk akhir. Buku ini juga membahas teknik dekorasi kue, bahan dan peralatan dekorasi, hingga dasar-dasar menghias. Sebagai penutup, dibahas ragam cream dan sauce yang sering digunakan dalam patiseri untuk meningkatkan cita rasa hidangan penutup. Dengan cakupan materi yang lengkap dan aplikatif, buku ini menjadi rujukan penting bagi pembelajaran dan praktik dunia patiseri serta bakeri.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.752 APR p

Penerbit

Depok : Rajawali Press., 2021

Deskripsi Fisik

x, 152 hal.: ilus.; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786232317833

Klasifikasi

664.752

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Patiseri
Bakeri

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar